Die 3 Qualitätsklassen für Olivenöl
Olivenöl wird in 3 Qualitätsklassen unterteilt:
Das Herstellungsverfahren, der Säuregehalt, der Geschmack und der Geruch sind wichtige Kriterien. Der Säuregehalt ist der Gehalt an freien Fettsäuren (FFA = free fatty acidity). Je geringer die Säurezahl, umso qualitativ besser ist das Olivenöl. Denn das bedeutet, dass die frisch vom Baum geernteten Oliven umsichtig und schnell verarbeitet werden. Nur dann kann eine Fermentierung verhindert werden.
1. Natives Olivenöl extra = Olivenöl extra vergine
- Andere Produktbezeichnungen: „extra vergine“, „vierge extra“, „virgen extra“
- Die höchste Qualitätsstufe, die es gibt. Natives Olivenöl extra muss direkt aus Oliven, ausschließlich mit mechanischen Verfahren produziert werden.
- Die Extraktion muss kalt erfolgen, damit wichtige Nährstoffe nicht verloren gehen. Das bedeutet, dass die Höchsttemperatur von 27°C nicht überschritten werden darf.
- Geruch und Geschmack müssen fehlerfrei sein.
- Der Säuregehalt darf maximal 0,8 % aufweisen. Das bedeutet höchstens 0,8 g pro 100 g Olivenöl.
2. Natives Olivenöl
- Andere Produktbezeichnungen: „vergine“, „vierge“, „virgen“, „partheno“
- Die Herstellung erfolgt identisch zur Kategorie nativ extra.
- Der Säuregehalt darf max 2 %, also 2,0 g pro 100 g Öl betragen.
- Geschmacklich muss natives Olivenöl gut sein, aber minimale Geschmacksfehler sind zulässig.
3. Olivenöl
- Andere Produktbezeichnungen: „raffinato“, „raffiné“, „raffinata“
- Olivenöl besteht aus einem Teil raffiniertem Öl und nativem Olivenöl.
Was ist raffiniertes Öl?
Raffiniertes Öl entsteht durch die Raffination von Lampantöl. Lampantöl wiederum entsteht durch Fehler in der Produktion von Olivenöl und ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Daher muss es, bevor es in den Handel gebracht wird, raffiniert werden.
Durch die Raffination (= physikalische und chemische Reinigung des Öls) werden unerwünschten Stoffe, wie z.B. freie Fettsäuren, arteigene Geruchs- und Geschmacksstoffe, Wachse, Farbstoffe und Kontaminanten (Pestizide) beseitigt. Ein weiterer Vorteil ist, dass es länger haltbar ist. Allerdings verliert es dadurch auch wertvolle Stoffe wie Vitamine und Antioxidantien.
Wie hoch allerdings der Anteil von nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl in „Olivenöl“ ist, ist nicht nachvollziehbar.
