Startseite / Feinkost-Magazin / Aceto Balsamico Wissen / Die Qualität eines Aceto Balsamico
Auf die unterschiedlichen Qualitätskategorien des Aceto Balsamico, welche gesetzlich geregelt sind, bin ich auf der Fachwissen Seite bereits näher eingegangen. In diesem Blogbeitrag möchte ich meinen Fokus stärker auf die organoleptischen Eigenschaften des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. legen für alle, die gerne einmal selbst ihren Aceto Balsamico einer gründlichen Qualitätsprobe unterziehen möchten 🙂
Ein klassischer Bewertungsbogen zur Feststellung der Qualität eines Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. teilt sich in drei Bereiche: Visuelle Merkmale (Sehen), Olfaktorische (Riechen) und Gustatorische Merkmale (Schmecken)
2. Farbe
3. Klarheit: Für diese Prüfung nimmt man sich am besten ein Kerzenlicht zu Hilfe. Der Balsamessig ist sehr klar, wenn das Kerzenlicht durch den Messkolben scharf zu erkennen ist.
Olfaktorische Merkmale (Geruchssinn)
2. Feinheit berücksichtigt die Qualität der typischen Düfte eines Balsamessigs.
3. Intensität beschreibt die Stärke der Düfte des Balsamessigs. Die Beständigkeit beschreibt, wie lange die Düfte des Balsamicos in der Nase bleiben.
4. Säure: Man kann sie dank der Essigsäure, der Aldehyde und anderen flüchtigen Säuren, die während der Gärung erscheinen, messen.
2. Intensität ist ähnlich zu der des Geruchssinn, nur dass hier nicht die Düfte das Balsamico, sondern die Geschmackswirkung berücksichtigt wird.
3. Geschmack hängt von der Geschmackswirkung des Balsamessigs durch die Geschmackspapillen ab.
4. Harmonie beschreibt das ideale Gleichgewicht zwischen allen Komponenten des Balsamessigs, besonders Zucker und Säuren. Die Harmonie bewerten bedeutet, zwei entgegengesetzte Eigenschaften wie die Süße und die Säure zu bewerten.
5. Geschmackssäure kann man dank der Essigsäure, der Aldehyde und anderen flüchtigen Säuren, die während der Gärung erscheinen, schmecken
Finale: Die Gesamtbewertung des Produkts (40 Punkte)
Die Gesamtbewertung betrachtet den Aceto Balsamico ganzheitlich und zieht sozusagen eine Bilanz aus allen Teilprüfungen. Perfekt geeignet für den Test und zum Probieren ist der Aceto Balsamico di Modena IGP weißes Label. Er ist der milde Allrounder für Ihre Küche und eignet sich sowohl für Salatkreationen als auch zum Würzen für Ihre warmen Speisen.
Welche Punktzahl erreicht Ihr Aceto Balsamico? Schreiben Sie es mir gerne in die Kommentare!
Liebe Grüße
Nicole
Quelle: Consorzio dell ‘Aceto Balsamico Traditionale Spilamberto
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